日前，北京市消费者协会委托中国人民大学商品检验中心对北京市场上所出售的24种酱油进行了比较试验，样品抽查日期为4月初。从整个抽查情况看，北京市所售酱油质量基本上是应该肯定的，但也有一些品牌酱油的个别指标存在问题。这次试验所用方法均参照国家有关标准进行，试验结果只对当时所测样品负责。
这次比较试验的样品是由北京市消费者协会工作人员以普通消费者身份，从北京市的一些商场购得。
这次共抽查了24个品牌的酱油样品，其中有金狮牌鲜辣酱油、梅林牌辣酱油、金狮牌生抽王、金狮牌老虎酱油、金狮牌佐餐酱油、宽牌海带酱油、宽牌虎王酱油、淘大牌醇香酱油、溢香斋牌红绕酱油、特思特牌酱油、兰花牌味极鲜酱油、万家香牌酱油、岐江桥牌生抽王、老蔡牌生抽王、海天牌酱油、珍极牌酱油、致美斋牌特制老抽、壶底牌酱油、黎明牌鲜味酱油、太太乐牌宴会酱油、黄鹤楼牌特制酱油、高级大食牌酱油、南井山牌特一酱油，还有日本的东字牌酱油等。
从所测情况看，大部分的酱油都有其特殊的色、香、味，所有样品中没发现异物、霉变等不正常现象，只是一些样品中有沉淀。其中梅林牌辣酱油和黄鹤楼牌特制酱油中的沉淀量较大。
各种品牌的酱油标签，大多数无明确注明“烹调炒菜”或“佐餐凉拌”，另有一些酱油没注明级别和日期（生产日期，保质期）。
在这次抽检的样品中，大部分样品的外包装都基本符合要求，只有黄鹤楼牌特制酱油和黎明牌鲜味酱油的瓶盖不合格，使酱油外溢。另外，还有个别样品的盖子过紧，不易开启食用，希望有关厂家改进。
酱油的密度太大，食盐的含量可能太高，食盐过多不利于人的健康。或者酱油中含有其它固形物较多，影响酱油的澄清度。如果酱油的密度太小，就说明酱油太稀，有可能不是酿造而成的。
这次所抽查的24个品牌，除梅林牌辣酱油的比重为1．09外，其余的均为1．10以上，多为1．2左右。
酱油的酸度是衡量酱油质量的重要指标，烹调酱油中的酸度不能高于2．5，高于这个数值可能是食醋加的过多，会影响其它有效成分的存在，使酱油的质量发生变化。
这次测试结果表明，24个样品中只有梅林牌辣酱油的酸含量不符合标准，为4．09。
国标规定酱油中氨基酸态氮的含量应大于或等于0．4％。所测样品中氨基态氮含量基本达标，只有梅林牌辣酱油和特思特牌酱油这二个品种中的氨基态氮的数值远远低于国标的要求，分别为0．002和0．007。兰花牌味极鲜酱油和东字牌酱油较高，分别为1．34和1．05。
这次所测酱油中食盐含量，只有上海梅林牌辣酱油食盐的含量过低，为5．11％。海天牌酱油和致美斋牌特制酱油这两个品牌中食盐含量较高，分别为22．23％和22．78％。
所测样品中山梨酸和苯甲酸的含量都符合国标要求，没发现硼酸和水杨酸。
经测定，24个品牌酱油样品中，样品中的微生物指标均无超标。
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